I cibi francesi più strani
Gli chef francesi sono famosi in tutto il mondo per la loro maestria con le salse, i dessert e le loro ingegnose presentazioni, ma la cucina francese può anche offrire alcuni piatti sorprendenti che forse preferirete mangiare prima e prima di imparare i nomi degli animali e dei loro organi. Eccone alcuni:
Tete de Veau (testa di vitello)
Questo piatto si aggiudica la torta per l'originalità. È uno dei piatti preferiti dell'ex presidente Jacque Chirac. La Tete de Veau è una specialità regionale, ma si può trovare in alcuni ristoranti e bistrot parigini come Le Rubis o Le Vaudeville.
Lingua di bue affumicata
Conosciuta come “Langue Lucullus” e ripiena di foie gras, è uno dei piatti (insieme alla Tete de Veau e alle cosce di rana) che si possono assaggiare da Benoit.
Trippa (pancia di vitello) - cibo dell'anima francese
Può essere molto gustosa se servita con patate bollite. Assicuratevi che lo chef sia competente. La trippa deve essere preparata in condizioni perfette.
Ris de Veau (animelle, ovvero pancreas di vitello)
Si tratta di un piatto che fino ai primi anni Settanta era comune nei menu degli ottimi ristoranti statunitensi. Oggi il pancreas è stato requisito dai laboratori medici.
Perdrix (Pernice)
Quale modo migliore di festeggiare il Natale se non divorando uno di questi uccelli che è stato attirato fuori dal suo albero di pere?
Pintade (Faraona)
La pintade sostituisce spesso il tacchino come volatile festivo per le feste. Oppure si può mangiare la pintade saltata in padella per le occasioni meno formali. Anche se non è un giorno di festa, potete trovare la faraona in alcuni menu, tra cui quello dell'Ambassade d'Auvergne.
Piccione
Il piccione è presente in molti menu di ristoranti raffinati, come Les Bouchons du 5eme (non si tratta di piccioni parigini).
Zampe di maiale, ovvero zampone, muso di maiale, guancia di maiale
Se siete amanti delle parti del maiale, non dovete andare oltre il famoso ristorante Au Pied du Cochon, nel quartiere Centre Pompidou di Parigi. Qui potrete trovare praticamente tutte le parti del maiale che desiderate assaggiare.
Boudin Noir (sanguinaccio)
Da quando ho mangiato per la prima volta il sanguinaccio in una colazione irlandese, sono un fan di questo piatto. In Francia, il boudin noir viene spesso servito con patate a cubetti, cipolle e talvolta pezzetti di mela.
Bulotti
Queste piccole creature gommose si trovano su tutti i piatti di pesce insieme ai gamberi, ai gamberetti e ai granchi. Assomigliano a lumache e si estraggono dai loro piccoli gusci con uno stuzzicadenti. Il termine inglese per indicare questo abitante della conchiglia è winkle.
Gambe di rana
Nonostante la loro fama, non si trovano spesso nei menu parigini. Se le trovate, provatele. Leggermente saltate, le cosce di rana hanno il sapore del pollo. Un locale che serve cosce di rana (oltre al ris-de-veau) è L'Escargot Montorgueil. E, naturalmente, serve anche l'ultimo cibo strano della nostra lista: le escargot.
Escargot - lumache
Le lumache sono spesso servite come antipasto, più spesso servite al giorno d'oggi fuori dal loro guscio in una ricca salsa che si può gustare con una crosta di pane (e lo chef vi perdonerà questo modo di fare scortese a tavola, perché state dimostrando di apprezzare la sua salsa).
I miei vicini inglesi si affrettano a sottolineare che non c'è nulla di strano negli zamponi (cioè i piedi del maiale), così come non c'è nulla di strano nelle chitlins o nella trippa se è quello che si è cresciuti mangiando. Tuttavia, per quelli di noi che sono cresciuti con i maccheroni al formaggio, le cene surgelate, e le patate al forno la domenica sera, la guancia di maiale cotta a fuoco lento sembra un oceano lontana dal maiale in coperta.
Durante il vostro soggiorno a Parigi, se avete l'opportunità di provare una sola di queste specialità, vivete un'avventura gastronomica. Potreste rimanere piacevolmente sorpresi.
Preferiti:
Ris-de-Veau;
Boudin Noir;
Escargot.
Ristoranti citati in precedenza in cui è possibile trovare questi piatti insoliti
Le Rubis
10 Place du Marche St. Honore.
Metro: Tuileries.
Chiuso il sabato e la domenica.
Le Vaudeville
29 Rue Vivienne.
Metro: Bourse.
Benoit
20 Rue St. Martin.
Metro: Chatelet-Les Halles.
Chiuso in agosto.
L'Ambasciata d'Alvernia
22 Rue de Grenier - St. Lazare.
Metro: Rambuteau, Etienne Marcel.
Les Bouchons du 5eme
12 Rue de L'Hotel Colbert.
Metro: Maubert-Mutualite, St. Michel.
Au Pied du Cochon
6 Rue Coquilliere.
Metro: Chatelet Les Halles.
Servizio continuo a qualsiasi ora del giorno e della notte.
Curiosità: accettando un pizzico di letteratura che strizzi l'occhio alle vacanze, parte di questi termini figura nel libro di pubblico dominio Decameron di Giovanni Boccaccio, nella seguente frase:
"E in questa maniera, gittato dal mare ora in qua e ora in là, senza mangiare, sì come colui che non aveva che, e bevendo più che non avrebbe voluto, senza sapere ove si fosse o vedere altro che mare, dimorò tutto quel giorno e la notte vegnente", che potrebbe far sorridere chi gradisce la commistione di viaggi e cultura. |
Maggiori dettagli e altre frasi: Frasi viaggio: giorno, notte, ora, terra, duna, cielo, cucina.
L'Escargot Montorgueil
38 Rue Montorgueil.
Metro: Les Halles o Etienne Marcel.
Cibo francese natalizio squisito: ostriche
Certo, le ostriche sono un gusto acquisito. Il primo incontro con un'ostrica può sembrare più simile all'incontro con un extraterrestre, ma il più delle volte questi crostacei viscidi e schiacciati hanno la capacità di diventare una delizia che non può che deliziarvi.
In Francia, Natale e Capodanno non sarebbero gli stessi senza un piatto di ostriche nel menu. Sono un ottimo primo piatto - servite così come sono uscite dalla conchiglia - o accompagnate da una salsa all'aceto di vino rosso e scalogni tritati.
Ostriche in alta stagione
Normalmente il momento ideale per mangiare frutti di mare come ostriche e capesante (o Coquilles St Jacques) è durante i mesi invernali (o qualsiasi mese che finisca per "ER"). Dato che si tratta di prelibatezze costose, se avete intenzione di spendere per un pasto, fatelo in occasione di una festa con la famiglia, con i buoni amici o con la persona preferita su cui volete fare colpo.
Per alcuni di noi Parigi è il luogo preferito per mangiare le ostriche e ci sono alcuni oyster bar in città che meritano la loro reputazione per il fatto che servono ostriche fresche come se aveste preso il TGV per le città di mare dove queste bellezze vengono allevate.
Il mio posto preferito per le ostriche è la Brasserie Le Dome Montparnasse, al 189 di Blvd. Montparnasse. Certo, è un posto costoso per gustare un piatto di ostriche, ma è anche il ristorante ideale per entrare nello spirito natalizio.
Scegliere l'ostrica
Le ostriche sono chiamate "huitres" in francese - e lasciamo ai francesi il compito di trasformare la selezione delle ostriche in una scienza. La specie più comunemente servita - la varietà giapponese - appare praticamente sottile come carta nella sua conchiglia. Spruzzate un po' di vinaigrette allo scalogno su una di queste piccole e potrete osservare la creatura iniziare a rimpicciolirsi davanti ai vostri occhi.
L'ostrica piatta o "Belon" è più rara al giorno d'oggi, ma è ancora possibile ordinarla nei bar di ostriche parigini (se non vi dispiace il prezzo elevato). Si dice che l'ostrica Belon sia la stessa che mangiavano i Romani, che di piaceri edonistici se ne intendevano.
E se pensavate di dover scegliere solo tra le "huitres creuses" e le "ostriche del Belon", ecco qualcosa in più su cui riflettere. Le ostriche sono classificate in base alle dimensioni, ma anche alla quantità di tempo in cui sono state lasciate a meditare in "acque limpide". Ecco quindi le gradazioni: da 1 a 5, dove 1 è l'ostrica più grande e 5 quella meno costosa. Continua... Cibo francese natalizio squisito: ostriche 
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